Machine sous vide : Comparatif et guide d’achat !

Il y a de nombreuses bonnes raisons pour faire l’achat d’une machine de mise sous vide. La plus évidente est d’éviter le gaspillage en protégeant et en conservant plus facilement des aliments, mais c’est aussi un bon accessoire pour cuisiner différemment ou gagner de la place dans nos frigos et congélateurs.

Ici, je vous propose un comparatif des meilleures machines sous vide du marché. Vous découvrirez des tests et des avis complets pour chaque appareil. Je vous explique ensuite comment fonctionne un appareil de mise sous-vide et je vous démontre pourquoi vous ne pouvez pas vous en passer plus longtemps ! Enfin, je vous donne quelques conseils pour vous aider à choisir la machine sous vide la mieux adaptée à vos besoins. Bonne lecture !

Comparatif des meilleures machines sous vide !

 Puissance Cutter intégré Tuyau d'aspiration fourni Aspiration manuelle Prix
Crenova VS100S
Crenova Machine Sous Vide-avis
175 watts NonNonOui
Crenova 3 en 1
Crenova 3 en 1-avis
110 wattsOuiOuiOui
FoodSaver FFS005X-01
avis-FoodSaver FFS005X-01
130 wattsOuiOuiOui
FoodSaver V2860-I
FoodSaver-V2860-avis
105 wattsOuiOuiOui
KitchenBoss
KitchenBoss-Kit-de-Appareils-de-Mise-sous-Vide-avis
120 wattsNonOuiOui
Machine sous-vide Amzdeal
Amzdeal-Appareil-de-mise-sous-vide
130 wattsNonNonNon
Machine sous-vide Geryon
Geryon dispositif de scellage sous vide automatique-avis
110 wattsNonNonNon
Fivanus
Fivanus-Compact-Emballeuse-avis
120 wattsNonNonNon
Lacor 69050
Machine sous vide - a propos
100 wattsNonNonNon

Machine sous vide : Avis et tests des meilleurs appareils

Crenova VS100S : Le meilleur rapport qualité/prix

Crenova Machine Sous Vide-avisC’est clairement l’une des meilleures machines de mise sous vide du marché. Sa conception est très sérieuse, avec une finition en inox sur le dessus, un assemblage sérieux et des boutons parfaitement intégré. Ça manque un peu d’accessoire, mais c’est le seul point noir de cet appareil.

L’utilisation est très simple, et la prise en main vraiment ergonomique. La mise en place d’un sachet à souder se fait facilement et on peut gérer à notre guise l’aspiration et la mise sous vide. Il y a effectivement une touche manuelle pour gérer au mieux selon le type d’aliment que l’on souhaite emballer.

L’aspiration est puissante, et la soudure très efficace. Ça ne prend que très peu de temps pour mettre sous vide et sceller votre sac. On apprécie d’autant plus ce Crenova VS100S qu’il est proposé à un prix vraiment compétitif. Si vous cherchez une machine de mise sous-vide pas trop chère et très performante, alors c’est ici que ça se passe !

 

Crenova 3 en 1 : La meilleure machine sous-vide pas chère

Crenova 3 en 1-avisSi vous avez un petit budget, mais qu’il vous faut une machine de mise sous vide efficace, alors c’est probablement vers cette Crenova 3 en 1 que vous devez vous tourner. La qualité de fabrication est correcte, mais c’est surtout l’utilisation qui est particulièrement intéressante pour un appareil d’entrée de gamme.

Les options sont nombreuses, avec un mode d’aspiration manuel, mais aussi la possibilité de changer la vitesse d’aspiration selon le type d’aliment que l’on souhaite conserver. C’est idéal pour ne pas abîmer la nourriture tout en la protégeant parfaitement. La soudure est efficace, on peut utiliser la plupart des sacs de conservation.

Cerise sur le gâteau, un tuyau d’aspiration est fourni pour faire le vide d’air dans des bocaux ou des boites adaptés. Bref, c’est vraiment une machine sous vide complète, performante et pas chère. J’ai essayé de nombreux appareils, et à ce prix-là je n’en ai croisé aucun de meilleur.

 

FoodSaver FFS005X-01 : Le top du top

avis-FoodSaver FFS005X-01Si vous cherchez ce qui se fait de mieux, vous y êtes ! Cette machine de mise sous vide est clairement au-dessus du lot. Elle est évidemment plus chère, mais elle possède de très nombreux atouts. Le premier est probablement sa durabilité. La FoodSaver FFS005X-01 est sur le marché depuis quelque temps déjà et on sait qu’elle est particulièrement solide.

La conception est très sérieuse, entièrement en acier inoxydable, avec une forme et un look vraiment moderne. Elle est plutôt jolie, mais elle est surtout très efficace. Ici, tout est possible. Il y a différents modes pour les types d’aliments, pour la vitesse d’aspiration, mais également pour le temps de chauffe de la soudure.

On peut tout emballer sans exception, y compris les liquides, et le scellage est particulièrement fiable. On est vraiment très proche d’un travail professionnel et cet appareil travaille très rapidement. Il y a tous les accessoires nécessaires, avec un compartiment pour rouleau et cutter intégré. C’est le top du top !

 

FoodSaver V2860-I : Le bon compromis

FoodSaver-V2860-avisC’est une version un peu plus ancienne du modèle juste au-dessus, mais ça n’en reste pas moins une excellente machine. Elle peut être un très bon compromis parce qu’elle possède les mêmes qualités, mais à un prix un peu moins élevé. La qualité de fabrication est remarquable, c’est vraiment du solide, mais c’est un appareil assez imposant.

Elle est plutôt imposante, mais elle permet de ranger un rouleau de sac de conservation à l’intérieur, et un cutter pour la découpe est intégré. L’utilisation est très simple, avec de nombreuses possibilités et fonctionnalités. On gère ici la puissance d’aspiration, le type d’aliment et même le temps de soudure. On adore l’embout pour brancher un tuyau d’aspiration au niveau des commandes, c’est pratique.

Les performances sont là, ça aspire très fort et ça scelle parfaitement. Tous vos petits plats pourront être conservés plusieurs jours au frigo et bien plus longtemps au congélateur. Cette FoodSaver V2860-I a fait ses preuves depuis plusieurs années déjà, c’est une valeur sûre !

 

KitchenBoss : Du style et de l’efficacité

KitchenBoss-Kit-de-Appareils-de-Mise-sous-Vide-avisPour les petits budgets, cette machine sous vide est plutôt sympa. On l’apprécie déjà pour sa compacité, elle ne prendra que très peu de place dans un tiroir de la cuisine, avec ses 7 cm d’épaisseur. La KitchenBoss est bien conçue, solide et très simple d’utilisation. Un unique bouton au centre permet l’ouverture, et le haut du sachet se glisse facilement dans la zone de soudure.

C’est un appareil qui n’est pas très cher, mais qui propose un fonctionnement vraiment ergonomique. On apprécie les boutons qui s’illuminent en bleu, et on adore l’aspiration manuelle qui permet de gérer facilement l’emballage de tout type d’aliments. On trouve aussi un mode de soudure unique, pour refermer des paquets sans pour autant vider l’air.

Les performances sont très satisfaisantes pour le prix. Il ne faut que quelques secondes pour aspirer correctement un sachet de taille standard, et la soudure est encore plus rapide. Enfin, il y a tous les accessoires principaux, dont le tuyau d’aspiration, c’est réellement complet.

 

Machine sous-vide Amzdeal : Un petit prix performant

Amzdeal-Appareil-de-mise-sous-videC’est un appareil de mise sous vide d’entrée de gamme, qui rencontre un certain succès sur les sites de vente en ligne. La conception est plutôt sérieuse, avec des matériaux solides et une garantie de deux ans qui nous rassure sur la durabilité du matériel. La coque est entièrement en plastique, mais de bonne qualité. La machine est compacte, pour être rangée facilement, ou pour ne pas prendre trop de place sur un plan de travail.

L’utilisation est assez sommaire, avec peu de possibilités. Il y a un cycle classique de mise sous-vide suivi d’une soudure, mais on ne trouve pas d’aspiration manuelle pour gérer avec précision l’emballage des aliments les plus fragiles. On peut cela dit stopper l’aspiration quand on le souhaite, mais ce n’est pas super pratique.

Quoi qu’il en soit, cette machine sous vide Amzdeal fait plutôt bien le job. L’aspiration est assez rapide et la soudure fonctionne sur la plupart des sacs de conservation thermo-compatibles. Pour le prix, c’est un appareil satisfaisant qui va nous rendre quelques bons services.

 

Machine sous-vide Geryon : Une valeur sûre

Geryon dispositif de scellage sous vide automatique-avisPrésente sur le marché depuis quelques années déjà, la machine sous vide Geryon est un très bon accessoire pour la cuisine. Elle permet de lancer un cycle complet de mise sous-vide et de soudure très facilement, et elle travaille efficacement. En quelques secondes, notre nourriture est parfaitement emballée.

L’utilisation est très simple, peut-être même un peu trop, puisqu’on ne peut pas aspirer à notre guise manuellement, et ainsi protéger les aliments les plus secs et les plus fragiles. On trouve cependant une version tout en inox à 10 € de plus, qui possède l’aspiration manuelle, ça vaut le coup d’ajouter ces quelques euros.

Quoi qu’il en soit, la qualité de fabrication est tout à fait satisfaisante, l’appareil est plutôt compact et se range facilement, et la durabilité est confirmée. C’est une valeur sûre, puisque les performances sont bonnes et on sait qu’on peut utiliser cet appareil pendant de nombreuses années. Le look n’est pas génial, mais je préfère l’efficacité à l’esthétique pour ce type de matériel.

 

Fivanus : Basique et pas chère

Fivanus-Compact-Emballeuse-avisEncore une machine sous vide à petit prix, qui fait plutôt bien le job. Ici encore on trouve peu de fonctionnalités, et l’emballage d’aliments fragiles n’est pas forcément très pratique. Il faut lancer un cycle complet, stopper l’appareil, puis lancer une soudure, voir relancer un coup d’aspiration avant, bref, l’ergonomie n’est pas exceptionnelle.

Cela dit, si on souhaite protéger de la viande la plupart du temps, ou des aliments assez solides, difficiles à déformer, cette machine sous vide Fivanus se montre très efficace. L’aspiration est puissante, on travaille rapidement, et la soudure est efficace. Tous les sacs ne sont pas forcément adaptés, notamment les plus épais, mais on trouve facilement des sachets conformes à cet appareil.

Au final, c’est donc une machine de mise sous vide agréable à utiliser et plutôt solide. Pour le prix, c’est un accessoire tout à fait convenable, et c’est sans doute pour ça qu’il se vend plutôt bien et qu’il reçoit de nombreux avis positifs.

 

Lacor 69050 : Une machine ancienne mais performante

Machine sous vide - a proposElle arrive en bout de mon comparatif, mais elle n’est pas pour autant la moins efficace. C’est simplement une machine de mise sous vide qui commence à prendre un peu d’âge et qui a surtout un look moins moderne que ses concurrentes. Elle est également un peu moins puissante sur le papier, même si ça ne se ressent pas à l’usage.

Son utilisation est très simple, avec un cycle complet d’aspiration suivie d’une soudure, et il y a aussi un bouton pour simplement sceller un sac de conservation. Comme sur la plupart des machines d’entrée de gamme, on ne trouve pas d’aspiration manuelle, et c’est donc toujours un peu laborieux d’emballer des aliments secs ou se déformant facilement.

Les performances sont bonnes, avec un temps de mise sous vide assez court et une soudure toujours propre sur la plupart des sachets. Cependant, le prix me semble désormais un peu élevé par rapport à la concurrence, qui propose les mêmes fonctionnalités, dans un corps plus compact et pour moins cher. Cela dit, on sait que ce Lacor 69050 est solide et durable, ce qui est déjà un très bon argument de vente.

 

Une machine sous vide, c’est quoi ?

On l’appelle machine sous vide, mais son véritable nom est plutôt « machine de mise sous-vide ». Il s’agit d’un appareil qui fonctionne avec des sacs ou des sachets thermo-soudables. On met un aliment dans le sachet et on place l’ouverture du sachet dans notre machine de mise sous vide. Cette dernière va aspirer tout l’air à l’intérieur du sachet, pour comprimer ce dernier contre l’aliment en question.

L’appareil de mise sous vide est donc un accessoire qui nous permet d’emballer des aliments ou toute sorte d’objet, pour les préserver de l’air, ou de l’eau. C’est une technique très utilisée par l’industrie agroalimentaire, pour la protection et la conservation de nourriture destinée à la grande distribution.

À quoi sert l’emballage sous-vide ? Quels sont les avantages ?

La conservation des aliments

La mise sous vide est tout d’abord une technique de conservation éprouvée. Comme je l’explique juste au-dessus, c’est une méthode très utilisée dans l’agroalimentaire. En effet, cela permet de conserver efficacement les aliments pendant plusieurs semaines. C’est mieux que la congélation, puisque la mise sous vide ne va pas altérer la texture, ni le goût de vos aliments. Cela va même permettre de conserver très efficacement les vitamines et toutes les bonnes choses qui se trouvent à l’intérieur.

Vous allez pouvoir conserver de la viande, mais également des légumes ou des fruits, pendant beaucoup plus longtemps. En terme d’hygiène, c’est clairement la meilleure solution, puisque 80 % des bactéries ont besoin d’oxygène pour rester en vie.

Vous allez notamment pouvoir préparer un plat cuisiné plusieurs jours à l’avance. Dans un frigo à l’air libre, il faudrait le consommer sous 2 jours maximum, alors que sous-vide vous pouvez le conserver jusqu’à 10 jours environ. Les aliments ne s’oxydent plus, ils ne changent pas de couleur, ils conservent une texture parfaite, bref, c’est la solution idéale pour faire des provisions.

Voici un petit tableau du fabricant FoodSafer qui donne quelques exemples de conservation d’aliments :

 

machine sous vide pas cher

 

Gagner de la place dans vos frigos et congélateurs

Si vous avez l’habitude de stocker beaucoup de nourriture dans vos frigos et dans vos congélateurs, alors vous avez peut-être besoin de gagner un peu de place. Des aliments sous vide prennent uniquement la place dont ils ont besoin. Vous allez donc pouvoir stocker encore plus, et plus facilement. Il faut simplement penser à écrire la date de mise sous-vide, pour éviter de conserver trop longtemps les aliments.

C’est bien plus propre et plus compact que les aliments dans des sachets mal fermés. La nourriture se couvre alors de glace, elle s’oxyde et cuit à son contact. Dans un emballage sous vide, rien ne peut l’altérer, vous dites adieu aux brûlures de congélation.

Des techniques de cuisiniers

La mise sous-vide est également un bon moyen de réaliser des plats savoureux. En effet, c’est une méthode idéale pour les marinades. On place notre viande ou notre poisson dans un sachet, et on ajoute la marinade. On fait la mise sous vide, puis on scelle le sachet. La marinade va pénétrer plus efficacement les chairs et imprégner notre viande ou notre poisson. Le temps de macération est alors considérablement réduit.

On peut également cuire nos aliments sous vide au bain-marie. Ça fonctionne bien sûr très bien pour les viandes ou les poissons, mais c’est également une technique de plus en plus utilisée pour cuire les légumes et les fruits. Les arômes ne s’échappent pas, ils restent enfermés dans le sachet, et la préparation est alors encore plus goûteuse.

 

machine sous vide comparatif

 

Comment choisir une machine sous-vide ?

Évidemment, on ne choisit pas sa machine sous vide par hasard, et il faudra vérifier quelques points clé avant de passer commande. Voici quels sont les critères qui peuvent faire la différence.

La puissance

C’est évidemment un critère important. Plus une machine sous vide est puissante, et plus elle va être à l’aise sur la majorité des sacs de conservation. Des machines qui manque de puissance auront du mal à faire le vide complètement avec des sachets épais. La soudure sera également parfois plus laborieuse.

La puissance se définit en watts. Plus il y a de watts, et plus il y a de chance que la soudure soit efficace. L’aspiration est indiquée par le fabricant en dépression « Kpa » ou bien en pression « bar ». Plus le chiffre est négativement bas, plus la puissance d’aspiration sera bonne.

L’utilisation et les fonctionnalités

Pour être très agréable à utiliser et surtout la plus polyvalente possible, une machine sous-vide doit comporter quelques fonctionnalités. Sur les modèles les plus basiques, on trouve généralement un cycle complet, avec la mise sous vide suivie de la soudure. Il y a aussi généralement un bouton pour arrêter l’aspiration en cours, et un autre pour lancer uniquement une soudure.

Les appareils plus complets vont proposer un mode d’aspiration manuel. C’est réellement un atout considérable, puisqu’on va pouvoir jauger la mise sous vide à notre guise. C’est un plus pour l’emballage des produits secs et cassants, qui se briseraient sous une pression trop forte, ou pour les aliments trop mou qui peuvent se déformer. Si on peut gérer l’aspiration comme on le souhaite, alors on arrête au bon moment, et on conserve tout type d’aliment, dans le meilleur état possible.

Certains machines plus haut de gamme vont également vous donner le choix du type d’aliment à emballer. Il sera aussi possible de réduire la vitesse d’aspiration, ou bien de doubler le temps de la soudure pour s’attaquer à des sachets plus épais.

Les options supplémentaires

Certains appareils de mise sous vide possèdent des accessoires inclus. On peut par exemple avoir droit à un tuyau d’aspiration, qui se branche sur un embout de l’appareil, et qui va permettre d’aspirer l’air des bocaux ou des boites adaptés. On trouve ce genre d’accessoire avec la plupart des machines sous vide.

Plus rare, certaines proposent un cutter intégré qui permet de découper les sacs ou les rouleaux de sacs à la taille qu’on veut. C’est forcément pratique, pour éviter d’avoir de gros sachets avec peu de nourriture au milieu, et de gaspiller le moins possible de sachets.

Enfin, il y a des machines sous vide qui ont un cutter et un emplacement pour le rouleau de sachets thermosoudables. Elles sont un peu plus imposantes, mais au final on gagne de la place puisqu’elles ont plusieurs outils dans le même corps.

La qualité de fabrication et le design

Bien sûr, la qualité de fabrication est un critère important. Une machine avec un corps en acier inoxydable sera forcément plus robuste qu’un appareil presque entièrement en plastique. Ici, il n’y a pas de surprise, plus on monte en gamme, et plus on trouve des appareils solides et donc durables.

Le design n’est pas forcément très primordial pour ce type de matériel, mais la taille de l’objet peut avoir son importance. En effet, si on souhaite le ranger après chaque utilisation pour ne pas prendre trop de place sur le plan de travail, alors on va apprécier que l’appareil soit compact et fin.

 

appareil sous vide pas cher

 

Le prix d’une machine de mise sous vide

La bonne nouvelle, c’est qu’il y a des machines de mise sous vide à tous les prix. Attention toutefois, on trouve des contrefaçons ou des marques chinoises à moins de 30 €, et c’est généralement de la très mauvaise qualité.

Personnellement, je n’ai pas trouvé d’appareil de mise sous vide de bonne qualité en dessous de 40 €. Ensuite, plus on monte en gamme, et plus on trouve des appareils récents, puissants et perfectionnés. Les modèles haut de gamme peuvent dépasser les 180 €.

L’entretien d’une machine sous vide

Comme tout accessoire de cuisine, il faudra le nettoyer après chaque utilisation. Pour cela, il suffit simplement de passer un coup de chiffon humide, ou d’éponge à l’intérieur, et si nécessaire à l’extérieur. Le plus important est de conserver une barre de soudure toujours bien propre.

Il y a également des joints d‘étanchéité qu’il est généralement possible de retirer pour un nettoyage en profondeur sous l’eau du robinet. C’est la partie qui s’abîme le plus rapidement sur les machines sous vide, et c’est pourtant un élément très important. Si ce n’est pas parfaitement hermétique, la mise sous vide ne se fait pas correctement. Lorsqu’ils sont abîmés, on peut parfois les retourner et ils ont donc une seconde vie. Quelques fabricants offrent des joints supplémentaires.

Quelques conseils d’utilisation

Utilisez toujours cet appareil avec les mains propres. Vous allez bien sûr manipuler la nourriture pour la mettre à l’intérieur, et il serait déplorable de faire entrer des bactéries dans le sachet avant de le souder.

-Vérifiez à deux fois que l’extrémité à souder de votre sachet soit bien en place, sans plis et bien lisse, avant de fermer l’appareil. Dans le cas contraire, la soudure risque de ne pas être bien réalisée.

-Pour éviter d’abîmer vos fruits et de faire un vide d’air parfait, il est conseillé de les congeler avant de les emballer. Ils sont ainsi plus durs, et résisteront parfaitement à la pression.

-Si certains légumes peuvent être emballés crus, comme les carottes, les poivrons, les oignions ou les poireaux, d’autres comme les choux ou les brocolis vont produire des gaz, qui vont altérer la mise sous vide. Il faut alors impérativement les blanchir avant de les emballer.

-Évidemment, tous les aliments mis sous vide doivent être ensuite placés dans le frigo ou dans le congélateur. Pour des épices ou pour du café moulu, vous pourrez cependant les conserver dans un coin sombre et à l’abri de l’humidité.

-L’emballage sous vide est idéal pour préparer des petits plats et les emporter facilement au bureau. C’est nettement plus pratique qu’une gamelle, qui risque de s’ouvrir et qu’il faut nettoyer après le repas.

-Enfin, l’emballage sous vide peut avoir des utilités annexes, autres que pour la cuisine et les aliments. Les amateurs de camping ou de trekking peuvent par exemple conserver des papiers, des allumettes, ou des chaussettes propres, à l’abri de l’humidité. Les collectionneurs de timbre ou de vieilles photos pourront aussi les protéger parfaitement.

La mise sous vide a-t-elle des inconvénients ?

Oui, il y a quelques inconvénients à l’utilisation d’une machine sous vide. Le premier est clairement écologique. On utilise beaucoup de plastique, et il n’y a pas de possibilité pour réutiliser les sachets. Ce n’est donc pas une méthode de conservation très éco-friendly. Cela dit, il y a désormais des sachets en plastique recyclé, c’est déjà une bonne chose.

Le deuxième inconvénient est évidemment le coût des sacs sur l’année. C’est une dépense qu’il faut prendre en compte. Vous allez forcément économiser de la nourriture, mais vous consommerez des sacs de conservation tout au long de l’année. Généralement, on finit tout de même toujours par faire des économies, et les sacs thermosoudables sur rouleau ne coûtent pas très cher.